燕窩保健學堂

怎麼燉燕窩？比例和口感都有小祕訣

燕窩的營養再珍貴，若燉煮不對，也容易前功盡棄
燉燕窩不難，難的是時間與細心。
只要掌握六個步驟，就能煮出香氣滑順、入口柔嫩的燕窩。

一、泡發的關鍵：時間與水質

乾燕窩需要充分泡發，建議使用常溫純水或過濾水
浸泡約3-4小時，切勿使用熱水
泡發完成後，輕輕撈起燕盞，用鑷子挑除細毛或雜質。

二、燉煮比例：1:10 是基本準則

最常見的比例是：
1 克乾燕窩 ✕ 10 倍水量 ✕ 小火隔水燉約 30–40 分鐘
若希望口感更濃稠，可適度減少水量
若偏好清爽滑順口感，可延長燉煮時間或增加水量
建議使用隔水燉盅或電鍋的「保溫模式」
避免直接加熱造成營養流失或黏底

三、加入冰糖？其實有技巧

傳統上會加入冰糖提味，但建議在關火前 5 分鐘再放入
避免長時間高溫破壞糖分結構與燕窩膠質
若想變化風味，也可加入枸杞、紅棗、牛奶或豆漿
但請記得： 牛奶與豆漿應在燉煮完成後再混合
避免蛋白質與酸性環境反應導致沉澱

四、保存與再加熱

煮好的燕窩建議分裝冷藏保存，儘快食用完畢最能保持香氣與營養
再加熱時使用隔水加熱，避免微波或明火

五、用時間煮出的安心

燕窩的料理，像是一種練習
練習慢下來、練習照顧自己。
每一次的攪拌與等待， 都像在提醒我們：
照顧自己，也是照顧家人

參考文獻

• Fan, Q., Liu, X., Wang, Y., Xu, D., & Guo, B. (2022). Recent advances in edible bird's nests and edible bird's nest hydrolysates. Food Science and Technology, 42, e67422. https://doi.org/10.1590/fst.67422
• Yeo, B. H., Tang, T. K., Wong, S. F., Tan, C. P., Wang, Y., Cheong, L. Z., & Lai, O. M. (2021). Potential residual contaminants in edible bird's nest. Frontiers in pharmacology, 12, 631136.https://doi.org/10.3389/fphar.2021.631136